Tomatenrijst

Op de facebookpagina van Op z'n Grieks &zo kreeg ik een tijdje geleden de vraag hoe je tomatenrijst maakt. Als je weleens bij een Grieks restaurant in Nederland bent gaan eten, weet je vast wel waar ik het over heb. Tomatenrijst wordt hier vrijwel standaard samen met frietjes als bijgerecht geserveerd. In Griekenland worden verschillende recepten gebruikt voor tomatenrijst, sommige hebben een meer soepig eindresultaat, andere een steviger eindresultaat zoals op mijn foto.
Je zou deze rijst als bijgerecht kunnen serveren, maar aangevuld met een salade kan het ook prima als hoofdgerecht fungeren.
Speciaal voor Susanne Kuipers, maar stiekem voor jullie allemaal, mijn versie van tomatenrijst.